10 Resep Olahan Cokelat A la Chef

Olahan cokelat biasanya tak pernah tak disukai, apalagi setiap bulan Februari. Rasanya semua berlomba-lomba mendapatkan cokelat terlezat untuk diberikan kepada orang terkasih. Cokelat truffle, cokelat praline, brownies cokelat, dan masih banyak lagi jenis olahan lain yang dapat dengan mudah Anda temukan dimana-mana. Bagaimana dengan Anda? Olahan cokelat apa yang paling Anda gemari?

Ide menarik buat Anda yang sedang berburu cokelat kegemaran. Yuk ciptakan sendiri penganan manis ini sesuai keinginan. Mumpung masih ada waktu sebelum hari kasih sayang tiba. Mencoba membuat sendiri di rumah pasti seru dan istimewa. Berikut 10 resep olahan cokelat a la chef dari berbagai negara.

Let’s get around the world with chocolate!

Choco in Jar by Ruparupa.com

Waktu yang dibutuhkan: 45 menit

Bahan-bahan

1. Dark cooking chocolate, cincang kecil-kecil – 150 gram
2. Susu evaporasi – 50 ml
3. Margarin – 1 sdm
4. Dark cooking chocolate – 80 gram (pelapis)
5. Kacang sangrai, meises warna-warni – secukupnya (topping)

Resep Tahap 1

Siapkan sauce pan dan masukkan dark cooking chocolate favorit Anda, campurkan dengan susu evaporasi lalu masak dengan api kecil. Setelah cokelat mencair, matikan api dan masukkan margarin, aduk rata. Simpan adonan di freezer sekitar 20 menit supaya teksturnya lebih padat untuk dibentuk.

Resep Tahap 2

Setelah 20 menit, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Adonan ini cukup untuk 12 bulatan. Lalu masukkan kembali ke freezer selama 10 menit. Sambil menunggu, lelehkan dark cooking chocolate yang akan digunakan sebagai pelapis di dalam sauce pan. Masak hingga mencair.

Resep Tahap 3

Ambil bola-bola coklat dan celupkan ke dalam lelehan saus cokelat yang masih panas. Diamkan sebentar sebelum diletakkan ke wadah. Terakhir, taburi bola coklat dengan kacang ataupun meises. Olahan cokelat Choco in Jar siap disantap

Indonesia
Cokelat Biskuit (Tanpa dipanggang) by Chef Farah Quinn

Waktu yang dibutuhkan: 35 menit

Bahan-Bahan

1. 300g coklat cooking (cincang)
2. 1 kaleng Carnation susu kental manis
3. 2sdt (10ml) ekstrak vanili murni
4. 350 gr digestive biscuit yang dihancurkan kasar. Bisa juga pakai biscuit marrie atau biscuit kelapa
5. 1 cup marshmallow

Cara Membuat

1. Siapkan loyang empat persegi panjang atau sesuai selera
2. Masukkan coklat dan susu kental manis Carnation ke dalam mangkuk tahan panas. Panaskan air hingga mendidih dalam panci. Lalu matikan apinya
3. Simpan mangkuk yang berisi coklat dan susu kental manis di atas air yang telah mendidih tadi. Pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk. Aduk sesekali sampai coklat meleleh dan tercampur dengan susu kental manis
4. Angkat mangkuk dari panci dan aduk, tambahkan vanilla, biskuit dan marshmallow
5. Masukkan campuran ke dalam loyang yang telah disiapkan, tekan ke bawah sedikit. Dinginkan dalam lemari es selama sekitar 1 jam. Potong sesuai selera. Enjoy!!

Malaysia
Crunch Chocolate Chip & Date Cookies by Chef Wan

Bahan-Bahan

1. 1 mangkuk penuh margarin serbaguna
2. ½ mangkuk kecil brown sugar
3. 1 mangkuk kecil gula pasir
4. 2 butir telur
5. 1 sendok tek ekstrak vanili
6. ½ mangkuk bubuk cokelat
7. 70 gr buah kurma kering, cincang dan campur dengan tepung agar tidak lengket
8. ½ mangkuk walnut panggang, cincang halus
9. 1 ¾ mangkuk tepung serbaguna, diayak + ¼ sendok teh soda kue, dicampurkan
10. 1 mangkuk chocolate chip

Alat-Alat

1. Mixer
2. Spatula
3. Nampan panggang
4. 2 buah sendok kecil
5. Oven panggang

Cara Membuat

1. Campurkan 1 mangkuk penuh margarin serbaguna, brown sugar, dan gula pasir dalam wadah
2. Campur baik menggunakan mixer hingga mengembang
3. Tambahkan satu per satu telur, diselingi dengan ekstrak vanili selagi mixer mengaduk campuran margarin
4. Kemudian kurangi kecepatan mesin
5. Masukkan bubuk cokelat ke dalam campuran
6. Masukkan juga kurma
7. Lalu sedikit campuran tepung serbaguna + soda kue, selang-seling dengan walnut hingga habis
8. Setelah selesai, matikan mixer terlebih dahulu
9. Aduk adonan menggunakan spatula hingga dasar, pastikan semua adonan teraduk rata
10. Terakhir masukkan semangkuk penuh chocolate chip, kemudian aduk lagi menggunakan spatula
11. Buat bulatan-bulatan kue pada nampan panggang menggunakan dua sendok kecil, pastikan jarak satu antar bulatan lain +/- 3 cm
12. Panggang adonan pada oven bersuhu 180 derajat C selama 12 menit
13. Sajikan Chocolate Chip & Date Cookies pada tempat cantik

Inggris
Rich Chocolate Ice Cream by Jamie Oliver

Waktu yang dibutuhkan: 35 menit + pengadukan di mesin es krim

Bahan-Bahan

1. 100g dark chocolate 70%
2. 300 ml susu full-fat
3. 85 gr gula
4. 3 kuning telur ayam kampung
5. 300 ml whipping cream

Alat-Alat

1. Panci kecil
2. Mangkuk aduk
3. Mesin es krim

Cara Membuat

1. Patah-patahkan dark chocolate menjadi serpihan
2. Masukkan coklat dan susu ke dalam panci
3. Panaskan dan aduk-aduk hingga cokelat meleleh
4. Angkat panci seketika cokelat telah teraduk sempurna.
5. Di mangkuk aduk, aduk dengan cepat gula dan seluruh kuning telur hingga berwarna keruh dan lengket
6. Masukkan susu cokelat yang telah didinginkan tadi
7. Kemudian jerang balik kembali ke dalam panci, panaskan sambil terus diaduk-aduk hingga mengental. Namun perhatikan, jangan sampai adonan mendidih atau menjadi dadih
8. Setelah beberapa lama, angkat adonan dari kompor, tuang ke dalam mangkuk mesin es krim, biarkan mendingin. Pengadukan dapat dilakukan sesekali
9. Setelah dingin, tuang whipping cream hingga menyerupai lapisan lembut. Aduk bersama adonan cokelat
10. Terakhir, putar adonan menggunakan mesin es krim hingga membeku (Lihat instuksi penggunaan setiap mesin)

Italia
Espresso & Chocolate Cups by Gordon Ramsay

Bahan-Bahan

1. 100g dark chocolate 60-65%
2. 125gr keju mascarpone
3. 2 sendok makan icing sugar
4. 4 sendok makan espresso, dinginkan
5. 150ml double cream (Krim kental, dengan 48% fat)
6. 4 sendok makan double cream, pisahkan untuk topping
7. Cokelat bubuk untuk garnish

Alat-Alat

1. Mangkuk tahan panas
2. Kocokan tangan
3. 4 buah cangkir kopi

Cara Membuat

1. Patah-patahkan cokelat menjadi serpihan, lelehkan dalam mangkuk tahan panas di atas air mendidih. Aduk-aduk hingga cokelat menjadi halus seluruhnya, kemudian angkat mangkuk dan biarkan dingin
2. Dengan kocokan tangan, aduk keju mascarpone bersama icing sugar hingga halus
3. Kemudian, masukkan espresso plus cokelat leleh dan aduk bersama adonan mascarpone
4. Secara terpisah, kocok double cream hingga mengental. Campurkan krim ke dalam adonan mocha hingga merata
5. Tuang mousse ke dalam empat buah cangkir kopi, dinginkan dalam lemari pendingin semalaman
6. Sesaat sebelum disajikan, kocok empat sendok makan double cream yang telah dipisahkan untuk topping hingga mengental
7. Oleskan membentuk spiral di atas mousse
8. Terakhir, taburkan cokelat bubuk sesuai selera
9. Sajikan segera

New Jersey
Chocolate Fudge Bites with Heart Choco Powder by Martha Stewart

Bahan-Bahan

1. ½ cup heavy cream
2. 2 sendok makan kapulaga hijau, hancurkan
3. 5 ons dark chocolate 70%
4. 2 ons unsweetened chocolate 100% (Colatta cokelat masak)
5. 1/3 cup marshmallow cream
6. 1 sendok teh ekstrak vanili
7. 1 ½ cup gula
8. ½ cup kental manis
9. 1/3 cup air matang
10. 4 sendok makan mentega unsalted, potong kecil-kecil
11. Bubuk cokelat untuk garnish

Alat-Alat

1. Nampan kue
2. Aluminium foil
3. Panci kecil
4. Mangkuk metal tahan panas
5. Saringan
6. Kuas pastry
7. Termometer permen
8. Sendok kayu
9. Spatula
10. Pisau tajam
11. Kertas kue, bentuk stensil hati
12. Alas kue

Cara Membuat

1. Alasi nampan kue dengan aluminium foil. Usahakan agar permukaan tetap halus untuk menghindari kerutan pada cokelat
2. Campurkan heavy cream dan kapulaga hijau dalam panci kecil, kemudian didihkan.
3. Setelah mendidih, angkat panci dan biarkan kapulaga menyerap selama 15 menit
4. Campurkan cokelat 70%, cokelat masak, marshmallow cream, dan ekstrak vanili dalam mangkuk metal tahan panas
5. Pisahkan heavy cream dari kapulaga menggnakan saringan, hingga ¾ dari panci
6. Tambahkan gula, kental manis, air, dan mentega ke dalam heavy cream. Kemudian aduk diatas api medium-low hingga gula menyatu
7. Setelah itu, Anda dapat membesarkan api dan biarkan adonan mendidih
8. Sesekali, pulas sisi panci dengan kuas pastry yang telah dicelup dalam air untuk menghindari adonan mengkristal menjadi gula selama proses masak
9. Selingi dengan mengukur suhu adonan menggunakan termometer permen
10. Setelah mendidih, turunkan api menjadi medium-high
11. Aduk perlahan adonan menggunakan sendok kayu, hingga termometer menunjukan suhu 232 derajat
12. Angkat panci dari api, tuang adonan ke dalam mangkuk metal tahan panas berisi campuran cokelat tadi
13. Aduk-aduk adonan dengan semangat hingga menyatu dengan baik dan berwarna mengkilat
14. Tuangkan adonan ke atas nampan kue, haluskan menggunakan spatula
15. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama dua jam
16. Potong cokelat kotak-kotak sesuai keinginan menggunakan pisau tajam
17. Berikan garnish cokelat bubuk dengan cara menaruh kertas stensil hati di atas cokelat, kemudian taburkan cokelat bubuk ke atasnya. Angkat kertas stensil
18. Sajikan menggunakan alas kue cantik

Catatan

1. Beberapa bahan seperti kapulaga hijau, marshmallow cream, dll, dapat ditemukan online
2. Untuk memudahkan Anda, pastikan memotong cokelat saat masih dalam keadaan ½ keras-1/2 lembek
3. Martha Stewart merekomendasikan Anda untuk menyimpan chocolate fudge bites dalam lemari pendingin selama beberapa hari terlebih dahulu sebelum dinikmati, untuk bentuk cokelat potong yang lebih sempurna
4. Jika ingin menyimpan chocolate fudge bites dalam waktu lama hingga satu bulan, pastikan menggunakan wadah penyimpanan kedap udara

New York
Death by Chocolate by Rachael Ray / John Cusimano

Bila menginginkan olahan cokelat dengan alkohol saat hari kasih sayang nanti, resep minuman ini patut Anda coba. Perhatian, minuman mengandung kadar alkohol 17-21% sebaiknya dikonsumsi secara hati-hati dan sesuai aturan yang berlaku*. Dapatkan bahan-bahan hanya di toko yang menjual minuman beralkohol berkualitas, untuk jaminan mutu dan keaslian.

Bahan-Bahan

1. 2 ons vodka cokelat
2. 2 ons Bailey’s Irish Cream
3. Es batu secukupnya
4. Dark chocolate parut, untuk garnish

Alat-Alat

1. Cocktail shaker
2. Gelas cocktail

Cara Membuat

1. Masukkan es batu ke dalam cocktail shaker
2. Campurkan vodka cokelat dan Bailey’s ke dalam cocktail shaker, aduk rata
3. Tuang minuman langsung ke dalam gelas cocktail
4. Taburkan dark chocolate parut ke atas minuman, sebagai garnish

Afrika Selatan
Chocolate on a Stick (Vegan friendly) by Peter John ‘PJ’ Vadas

Menjadi vegetarian bagi sebagain orang merupakan sebuah pilihan. Kesadaran akan kesehatan, hingga keyakinan yang dianut merupakan dua alasan kuat yang biasanya mendasari seseorang menyebut dirinya vegetarian. Pada momen hari kasih sayang ini, Anda pun masih bisa tetap memberi sekotak cokelat vegan friendly yang dibungkus cantik untuk si vegetarian kesayangan Anda. Ikuti resep membuat olahan cokelat vegan dari PJ Vadas – chef asal Afrika Selatan yang merupakan anak didik Gordon Ramsay berikut.

Bahan-Bahan

1. 100 gr vegan dark chocolate
2. 40 gr icing sugar
3. 1 sendok makan bubuk cokelat
4. Sejumput jahe bubuk secukupnya
5. ½ sendok teh kayu manis bubuk
6. 600 ml susu almon (Opsional)

Alat-Alat

1. Mangkuk plastik aman microwave
2. Spatula
3. 8 Cetakan silikon kecil-kecil, bentuk sesuai selera
4. 8 Garpu perak kecil, atau tusukan pengganti lain yang berdesain cantik
5. Kotak plastik kaca
6. Gelas kaca

Cara Membuat

1. Patah-patahkan vegan dark chocolate menjadi serpihan
2. Masukkan coklat ke dalam mangkuk plastik tahan microwave
3. Lelehkan menggunakan microwave dengan cepat
4. Tambahkan icing sugar, bubuk cokelat, jahe bubuk, dan kayu manis bubuk. Aduk rata
5. Tuang adonan cokelat ke dalam delapan cetakan silikon
6. Dinginkan dalam lemari pendingin hingga ½ mengeras
7. Kemudian cucukkan garpu ke tengah setiap cetakan, masukan kembali ke lemari pendingin +/- 1 jam
8. Buka cetakan, bungkus cokelat dengan kotak plastik kaca yang cantik untuk dibawa
9. Sebagai opsi penyajian, hangatkan susu almon dan sajikan dalam empat gelas kaca
10. Anda dapat menikmati chocolate on a stick sebagai cokelat praline atau dilelehkan bersama susu almon menjadi hot chocolate kaya rasa

Sidney, Australia
Salted Almond Tim Tam Brownies by Arnott’s Biscuits Limited

Waktu yang dibutuhkan: 40 menit + pendinginan kue

Bahan-Bahan

1. Mentega cair sebagai pelumas
2. 120 gr mentega
3. 3 buah telur
4. 1 cup plain flour Segitiga Biru
5. ¼ sendok teh soda kue
6. ½ cup almon, cincang
7. 120 gr dark chocolate 70%, cincang
8. 1 ½ cup gula pasir, haluskan
9. 1 sendok teh ekstrak vanili
10. 1 sendok makan bubuk cokelat
11. 1 paket Tim Tam original, cincang
12. ½ sendok teh sea salt

Alat-Alat

1. Oven panggang
2. Loyang kue kotak ukuran 20 x 20 cm
3. Kuas pastry
4. Kertas kue
5. Panci ukuran sedang
6. Sendok aduk kayu
7. Mangkuk aduk
8. Dus / kotak penyimpanan kue cantik

Cara Membuat

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat C
2. Oleskan loyang dengan mentega, kemudian alasi dengan kertas kue
3. Masukkan dark chocolate dan mentega ke dalam panci, panaskan dengan api kecil sambil di aduk hingga meleleh. Setelah itu dinginkan
4. Masukkan gula pasir yang telah dihaluskan ke dalam campuran cokelat
5. Kemudian masukkan satu persatu telur sambil di aduk cepat dengan sendok kayu hingga semua bahan tercampur menjadi satu
6. Masukkan ekstrak vanili
7. Dalam mangkuk aduk lain, campurkan plain flour, bubuk cokelat, dan soda kue
8. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran cokelat di panci. Aduk rata hingga tercampur sempurna
9. Campurkan Tim Tam, aduk rata
10. Tuang adonan ke loyang yang telah disiapkan, ratakan
11. Taburkan almon dan sea salt
12. Panggang selama 15-20 menit hingga mengembang
13. Keluarkan loyang dan biarkan mendingin
14. Setelah dingin, Anda dapat memisahkan kue dari Loyang dan potong bentuk kotak kecil-kecil
15. Tempatkan brownies pada dus kue atau kotak penyimpanan kue cantik

Plus bonus recipe!
Not-so-chocolate: Hughby’s Favourite Crème Caramel by Grace McNeil (Ibu Hugh Jackman)

Menjadi kaum minoritas yang tidak suka camilan atau olahan cokelat bisa menjadi tantangan tersendiri. Banyak jenis penganan hingga pencuci mulut berbahan dasar bukan cokelat yang bisa menjadi pilihan lain. Salah satunya adalah crème caramel kesukaan aktor Hugh Jackman berikut. Dengan waktu pembuatan +/- 75 menit, kue dengan rasa gula bakar (karamel) ini menjadi salah satu rekomendasi untuk hari kasih sayang nanti. Manisnya gula (cakep), tak semanis senyummu ketika memandang diriku (ah siap!).

Bahan-Bahan

1. 6 sendok makan gula pasir
2. 6 sendok makan air matang
3. 6 buah telur
4. 3 sendok makan gula vanila
5. 2 cup whole milk
6. 1 cup cream

Alat-Alat

1. Mangkuk souffle
2. Panci kecil
3. Mangkuk aduk pyrex
4. Nampan panggang
5. Oven panggang
6. Pisau untuk mengeluarkan kue dari mangkuk souffle
7. Piring saji

Cara Membuat

1. Buat karamel dengan cara memanaskan gula pasir dan air dalam panci kecil hingga meleleh menjadi karamel
2. Tuang karamel panas ke mangkuk souffle, kemudian dengan cepat putar merata hingga karamel memenuhi sisi dan bawah mangkuk
3. Dalam mangkuk aduk lain, aduk cepat semua telur dan gula vanila bersama-sama
4. Gunakan panci kecil untuk memanaskan susu dan cream, tuang campuran telur dan gula tadi kedalamnya
5. Tuang adonan kembali ke mangkuk aduk
6. Panggang di atas nampan yang telah diisi air dingin, pada api bersuhu 160 derajat C selama satu jam
7. Keluarkan custard, dinginkan
8. Setelah mendingin, masukkan dalam lemari pendingin
9. Terakhir, lalukan pisau sepanjang pinggir dalam mangkuk souffle dan tuang custard ke piring saji

Agar semakin berkesan, jangan lupa tambahkan acara seru saat menikmati olahan cokelat bersama keluarga atau pasangan Anda. Temukan macam-macam ide membuat cozy valentine’s day versi Anda tahun ini. Mulai dari bersantai, makan malam spesial, dll. Selamat merencanakan hari kasih sayang.