12 Resep Gulai Kambing Nusantara & Tips Memasak

Resep gulai kambing adalah salah satu pencarian terpopuler saat menjelang idul Adha.

Tidak mengherankan karena masakan yang terbuat dari daging yang berpadu sempurna dengan santan, sayuran nangka muda, singkong dengan aroma yang kuat dari rempah-rempah ini memang sangat nikmat.

Nah, pada artikel ini kami akan membagikan resep populer yang enak, dan tapi sebelumnya tahukah kamu apa beda gule dan gulai ? singkatnya Gulai berasal dari Sumatera dengan rasa gurih dan agak pedas , sedangkan gule berasal dari tanah Jawa Tengah dengan cita rasa manis, gurih dan sedikit pedas.

Resep Gulai Kambing Nusantara

Masakan yang memiliki ciri khas berwarna kuning dan terbuat dari aneka rempah. Memiliki nama lain sebagai Kari ala Indonesia.

Resep Gulai Kambing Tanpa Minyak & Santan

Bahan-bahan:

• Daging kambing
• Kaldu daging
• Bawang merah
• Bawang outih
• Sereh di geprek
• Daun jeruk Di sobek
• Daun Salam
• Lengkoas
• Cengkeh
• Kapulaga
• Kayumanis
• Ketumbar
• Jinten
• Kemiri
• Cabe
• Kunyit
• Jahe
• Pala
• Lada
• Himalaya salt
• Gula aren ( sesuai selera )

Cara Membuat Gulai Kambing

1. Bikin kaldu daging terlebih dahulu
2. Rebus daging kambing hingga mendidih, lalu buang airnya , bilas sampai bersih lalu ganti dengan air kaldu daging
3. Masukan daun salam,daun jeruk, serai daun, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis ke dalam rebusan daging. Didihkan
4. Blender atau uleg bumbu halus seperti cabe, jinten, kunyit, bawang dan bahan lainnya. Kemudian tumis bumbu halus hingga kering tanpa minyak
5. Masukan bumbu yang sudah harum pada rebusan daging, dan tunggu hingga empuk.
6. Hidangkan saat hangat dengan nasi panas.

Gulai Kambing Rendah lemak

Bahan-bahan:

Bahan Utama

• 400 gr daging kambing potong kecil sesuai selera.
• 1 potong lengkuas memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh potong pendek geprek.
• Minyak secukupnya untuk menumis
• 1 sdt penuh bubuk fiber cream
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk sesuai selera.
• Bawang goreng secukupnya untuk taburan.

Bumbu yg dihaluskan:

• 8 buah bawang merah
• 6 buah bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdt lada butiran
• 1/4sdt ketumbar
• Sepotong kecil kayumanis
• Seujung sendok jintan

Cara memasak gulai Kambing:

1. Rebus daging pada air mendidih, kemudian buang airnya.
2. Ganti dengan 1 liter air, rebus kembali sampai mendidih dan air tersisa kurang lebih 500ml.
3. Panaskan wajan lalu beri minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan.
4. Tumis sampai wangi lalu masukan, sereh, salam, laos, daun jeruk aduk sampai wangi dan bumbu matang.
5. Masukan kedalam rebusan daging sebelumnya, tunggu hingga meresap.
6. Masak sampai bumbu meresap lalu beri garam, gula, kaldu bubuk dan masukan fiber creamnya.
7. Didihkan kembali lalu koreksi rasa.
8. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng
   

Gule Kambing Jawa

Bahan-bahan:

Bahan Utama

• 500 gram daging kambing
• 250 ml santan kental / santan encer
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai
• 500 liter santan encer
• 1 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis, seukuran 5 cm
• Cabai rawit
• 1 butir cengkeh
• 1 sdt asam, alrutkan
• Garam
• Gula pasir
• Minyak goreng

Bumbu Halus

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 3 buah cabai merah, buang bijinya
• 3 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• ½ sdt jintan bubuk

Cara Membuat 

1. Potong daging kambing dengan ukuran sedang agar mudah matang secara merata.
2. Haluskan bumbu, sambil tambahkan minyak atau sedikit air.
3. Setelah bumbu halus, tumis hingga beraroma pada wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak.
4. Masukkan daging kambing dan masak dengan api besar hingga berubah menjadi pucat.
5. Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih.
6. Tambahkan daun jeruk purut, daun salam, kayu manis, cengkeh, serta serai. Aduk hingga merata.
7. Tutup panci dan masak dengan api sedang atau tinggi selama 40 menit.
8. Saat daging empuk, masukan garam, gula pasir, santan, dan air asam.
9. Masak dengan api sedang, sambil terus diaduk.

Gulai Kambing Semarang

Bahan-bahan:

Bahan utama

• 500 gr Daging Kambing rebus dengan 1 liter air sampe empuk
• 200 ml Santan kental /sesuai selera
• 2 batang Serai memarkan
• 3 lembar Daun Salam
• 4 helai Daun jeruk purut
• Cabe rawit merah biarkan utuh
• 2 butir Cengkeh
• 1 batang Kayu manis

Bumbu halus :

• 5 siung Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 6 butir Kemiri sangrai
• 1 sdt Jinten
• 2 cm Kunyit
• 1 cm Jahe
• 2 cm Lengkuas
• 1 sdt Ketumbar
• Merica
• Pala
• Garam
• Gula
• Kaldu bubuk

Cara membuat

1. Presto daging kambing dengan daun salam,serai,daun jeruk dan lain2 sampai empuk.
2. Masukkan santan aduk terus dalam api sedang. Jika aroma terlalu tajam air boleh diganti
3. Tumis bumbu halus sampai harum banget, lalu ke dalam rebusan daging. Rebus lagi sampai santan meresap
4. Tambahkan cabai rawit merah utuh, lalu berikan merica pala garam gula kaldu bubuk
5. Resep bumbu gulai kambing ini berwarna kuning, dan sedikit berbeda karena disesuaikan daerah asal.

Gulai Kambing Padang

Bahan-bahan:

Bahan utama:

• 1kg kambing
• 3 serai ( pipihkan )
• 3 daun salam
• 1 daun kunyit
• 3 daun jeruk
• 2 sdm bumbu kambing
• 1/2 sdt penyedap
• 1 sdm garam
• 100ml santan kemasan
• 400ml air
• Minyak goreng

Untuk Merebus :

• 3 ruas jahe (pipihkan)
• 1 bawang putih (pipihkan)
• 5 daun salam
• 1 kayu manis

Bumbu Halus :

• 12 cabai keriting
• 8 siung bawang merah
• 5 bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 5 kemiri
• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas

Cara membuat Gulai Padang

1. Rebus daging selama kurang lebih 10 menit
2. Masukan jahe, daun salam, bawang putih, kayu manis, lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga beraroma kuat
4. Kemudian masukan bumbu kambing, serai daun salam, daun kunyit, daun jeruk. Setelah beraroma masukan daging kambing
5. Berikan air, santan , serta bumbu lainnya.
6. Aduk hingga merata dan tunggu hingga empuk
7. Gulai siap disajikan dengan nasi hangat

Gule Kambing Jogja

Bahan-bahan:

• 250 gram Daging kambing
• 500 ml santan kelapa
• 250 ml air untuk merebus daging
• Minyak goreng

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih iris
• 4 bt bawang merah Iris

Bumbu pelengkap

• 2 buah kemiri
• 1/2 sdt Lada
• Pala
• Kapu laga
• 1/2 sdm Ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 2 bt cengkeh
• Mesoy
• Kayu manis
• Kunyit
• Jahe muda

Bumbu cemplung

• Salam
• Lengkuas
• Sereh yg batang putih
• Garam
• Gula merah
• Gula pasir

Cara Membuat

1. Cuci bersih daging sapi dan potong2 sesuai selera.
2. Rebus daging sapi dengan air dengan cara didihkan selama 5 mnt. Lalu matikan api dan diamkan dengan posisi tertutup selama 30 menit. Setelah itu rebus kembali selama 7 menit.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
4. Masukan bumbu pelengkap seperti ketumbar, lada, kemiri, cengkeh, kapulaga, kunyit, jahe, dan pala.
5. Masukan pada daging sapi pada magic com, kemudian tambahkan salam, lengkuas dan daun jeruk.
6. Tambahkan santan kelapa dan masak hingga matang

Gulai Kambing Aceh

Bahan-bahan:

Bahan utama

• 1 kg daging kambing
• 4 lembar daun salam kering
• 4 lembar daun jeruk segar
• 2 cm kayu manis
• 4 batang serai digeprek
• 1 jempol laos digeprek
• 2 biji cengkeh
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 kelopak bunga lawang
• 2 biji kapulaga
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt adas, sangrai
• Garam
• Gula
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 gelas belimbing santan kental

Bumbu dihaluskan

• 18 siung ukuran besar bawang bawang putih
• 12 siung ukuran besar bawang merah
• 1/2 jempol jahe
• 4 butir kemiri
• 5 atau 6 biji lombok merah besar
• 2 cm kunyit dan kunci kira kira 2 cm – 4 cm, sangrai

Cara Membuat :

1. Saat air mendidih masukkan daging kambing dengan tambahan daun salam, serai, laos, daun jeruk segar, kayu manis, cengkeh, kapulaga utuhan, bunga lawang utuhan
2. Saat daging sudah empuk dan air kaldu aromanya wangi udah keluar. Angkat daging, tiriskan.
3. Setelah air kaldu rebusan sudah menyusut, tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis harum.
4. Masukan merica bubuk, ketumbar dan adas halus, pala bubuk, kaldu bubuk, garem, gula
5. Koreksi rasa, masukkan santan kental lalu diaduk aduk terus supaya kuah gulai tidak pecah.
6. Angkat setelah mendidih.

Gule Kambing Jawa Timur

Bahan-Bahan

• 250 gram daging kambing dan tetelannya
• 1/2 bh santan kara kemasan kecil
• 1 lbr daun salam
• 1 btg serai
• 1/2 jempol laos
• 1 lbr daun jeruk
• 250 ml air kaldu
• 1 bh kapulaga
• 2 bh bunga lawang/pekak
• 2 bh cengkeh
• 1/4 bh pala
• 2 cm kayu manis
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdm gula merah sisir
• Garam
• Kaldu jamur

Bumbu Halus

• 4 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 2 butr kemiri, sangrai
• 1/4 sdm ketumbar, sangrai
• 1/4 jempol jahe
• 1 bh cabe merah keriting
• 1/4 jempol kunyit

Cara Membuat:

1. Untuk menghilangkan dan mengempukan bau prengus pada kambing, didihkan air dan masukan daging kambing dengan tambahan bumbu jahe, daun salam, daun jeruk, dan buah nanas.
2. Rebus hingga 10 menit lalu buang air, dan tiriskan.
3. Buat air kaldu dengan cara didihkan ulang air, masukkan daging kambing, kembali masuk daun salam baru, laos dan jahe.
4. Sambil menunggu daging empuk, tumis bumbu halus, dengan tambahan daun jeruk, sereh, kapulaga, cengkeh, kayu manis, bunga lawang, pala sisir, lada bubuk.
5. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, hingga mendidih. Tambahkan santan, gula merah, kaldu jamur dan garam.
6. Terakhir masukkan sisa santan hingga matang agar santan tidak pecah.

Gulai Iga Kambing

⁣
Bahan-bahan

• 1 kg iga kambing⁣
• 1 liter santan encer⁣
• 300 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)⁣

Bumbu cemplung untuk merebus iga:⁣

• 2 batang serai⁣
• 3 lembar daun salam⁣
• 2 cm jahe, memarkan⁣
• 2 cm lengkuas

Bumbu halus:⁣

• 10 butir bawang merah⁣
• 5 siung bawang putih⁣
• 1 sdm ketumbar, sangrai⁣
• 2 cm kunyit, bakar⁣
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe⁣
• 1 sdt merica
• 1/4 sdt jinten⁣

Bumbu cemplung:⁣

• 2 batang serai, memarkan⁣
• 2 lembar daun salam⁣
• 5 lembar daun jeruk⁣
• 4 butir cengkeh⁣
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kayumanis⁣
• 3 butir kapulaga⁣
• 1 bunga lawang⁣
• 1 sdm gula merah sisir⁣
• Secukupnya garam⁣⁣

Cara membuat:⁣

1. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu cemplung lalu masukkan iga kambing.
2. Rebus selama 10-15 menit menit, matikan api, buang air rebusannya.⁣
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung.
4. Masukkan iga, tuangi santan encer, masak sampai bumbu meresap dan iga empuk.⁣
5. Tambahkan santan kental, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah
6. Koreksi rasa bila sudah pas matikan api.
7. Tuang ke mangkuk saji, taburi bawang goreng, sajikan.⁣

Gulai Tengleng Kambing

Bahan-bahan:

• 1 kepala kambing
• 1/4 kg jeroan kambing
• 6 liter air
• 65 ml santan kara
• 6 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai besar,geprek
• 1 ruas jahe geprek.
• 2 ruas lengkuah, geprek
• 2 buah kayu manis yg kecil
• 12 cabai rawit
• 1 sdm gula
• 3 sdm minyak
• 1 sdm gram
• 8 buah cengkeh
• 1 sdm merica
• 1 sdm kaldu bubuk

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 5 buah kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 buah pala

Cara Membuat:

1. Rebus kepala kambing +/- 1 jam ( lebih baik pakai arang ) lalu masukkan jeroan kambing, rebus lagi +/- 30 menit jadi total 1,5 jam. Tiriskan dan buang air bekas rebusan.
2. Bersihkan kepala dan jeroan kambing lalu potong sesuai selera.
3. Siapkan panci besar, rebus air baru sampai mendidih lalu masukkan potongan kambing.
4. Selagi menunggu panaskan pan dan beri minyak.. tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, kayu manis, cengkih, dan rawit utuh aduk sampai layu. Lalu tambahkan sedikit air
5. Tuang bumbu yang telah di tumis ke dalam panci kambing. Aduk sampai rata, tambahkan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk. Masak sampai +/- 30menit supaya meresap.
6. Lalu tambahkan santan, aduk aduk sampai 15 menit. Koreksi rasa. Lalu matikan api
7. Tengkleng kuah solo siap di sajikan.

Gulai Kambing Sederhana

Bahan-bahan:

• 1kg kambing bagian paha dan iga (dicampur)
• 250 ml santan
• 2 lbr sereh
• 3 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• 1 kayu manis
• 10 bj cabe rawit utuh
• Garam
• Gula
• Kaldu jamur

Bumbu halus

• 5 bj cabe merah besar buang bijinya
• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 kemiri sangari
• 1 yģ kecil kunyit bakar
• 2 ruas jahe bakar
• 1 ruas lengkuas
• 1/2 sdt jinten sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1/4 sdt mèrica sangrai
• Sedikit pala
• 3 buah cengkeh
• 2 buah kapulaga

Pelengkap

• Sambel kecap
• Jeruk nipis ( saya skip gak punya stock)
• Acar

Cara Membuat

• Bersihkan daging kambing dan potong keciĺ2
• Masak air dan maaukkan salam, daun jeruk, sereh.
• Haluskan bumbu halus kemudian tumis dengan minyak sampai harum dan berubah warna
• Masukkan daging ke bumbu tumisan. Aduk daging dan bumbu. Hingga rata. Diamkan beberapa menit, sampai daging mengeluarkan air
• Tuang air rebusan ke wok isi daging. Adukdan masak sampai daging agak empuk.
• Masukkan santan dan masaķ hingga empuk dan merèsap.
• Tambahkan cabe rawit utuhan dan bumbu lainnya

Gulai Kambing Ponorogo

Bahan-bahan:

•  500 gram daging kambing
• 1/2 bungkus santan instan
• Buah nanas

Bumbu halus:

• 3 bawang merah
• 2 bawang putih
• 3 cabe merah
• 3 cabe rawit
• 2 kemiri
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• Jinten
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula merah
• Kayu manis
• Kembang lawang
• Cengkeh
• Jahe geprek
• Lengkuas geprek
• Daun jeruk
• Daun salam
• Sereh
• Garam
• Totole
• Kunyit
• 1 sachet bumbu gulai instan untuk menambah aroma

Bahan sambal:

• 1/2 kacang tanah goreng
• 1 bawang putih
• 2 bawang merah
• Gula jawa
• Kencur
• Kecap
• Daun jeruk iris tipis
• Irisan tomat

Cara membuat

1. Potong-potong daging kambing, cuci bersih dan lumuri dengan nanas agar cepat empuk.
2. Haluskan semua bahan bumbu dengan blender
3. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng, angkat.
4. Tambahkan bumbu ke dalam daging kambing,
5. Tunggu hingga mendidih dan air sedikit menyusut, lalu masukan santan.
6. Tambahkan bumbu penyedap
7. Untuk membuat sambal, sangrai atai goreng kacang lalu tambahkan kecap manis.
8. Sajikan dengan menu pelengkap

Nah, itulah dua belas resep gulai kambing yang berasal dari seluruh Indonesia. Memang untuk membuatnya tidak mudah sehingga kami akan memberikan sedikit trik saat memasaknya

Cara memasak gulai kambing agar tidak bau

 Merebus Daging

Untuk mendapatkan daging gule kambing yang empuk dan tidak. bau prengus, kamu harus merebusanya saat air telah mendidih. Nantinya setelah kurang lebih 10 menit. Kemudian pastikan untuk mengangkat buih yang muncul secara keseluruhan karena itu adalah kotoran.

Pisahkan juga bagian daging dan jeroan dalam wadah yang berbeda saat merebusnya untuk menghindari bau tidak sedap. Tambahkan rempah-rempah daun sama, sereh, lengkuas, jahe yang berfungsi sebagai penghilang bau.

Bumbu Gulai Kambing

Salah satu rahasia yang membuat hidangan yang terbuat dari daging kambing ini adalah ruppers harus menumisnya bumbu halus mengeluarkan aroma wangi. Setelah itu barulah masukan ke dalam air rebusan daging.

Menambahkan Santan

Santan bukanlah sebuah keharusan dalam setiap resep gulai kambing, tapi jika suka sari air kelapa ini akan memberikan rasa gurih dan nikmat pada hidangan. Agar santan tidak pecah jangan lupa mengaduk sesekali

Beri Pelengkap

Resep gulai kambing belum sempurna jika tanpa bawang merah goreng, acar mentimun, kecap manis, dan rawit. Sajikan saat hangat dengan lontong atau sepiring nasi hangat.

Untuk memudahkan saat memasak resep gulai kambing di dapur, pastikan untuk membeli pada platform yang menyediakan kebutuhan terlengkap seperti Perlengkapan Memasak, Wajan & Kuali hingga Blender & Mixer .

Kami memberikan produk terbaik yang setara dengan kualitasnya, yang juga terbuat dari material terbaik. Dengan jaminan mutu inilah akan membuat produk dapat berfungsi untuk waktu yang lama.

Dapatkan semuanya dengan harga terbaik hanya melalui platform Ruparupa, e-commerce dengan konsep onse stop solution dan menyediakan berbagai brand terpercaya dari Kawan Lama Group.